Przechowuj pomidory szypułką do dołu. Będą zdrowsze i smaczniejsze

Pomidory szybko się psują. Chodzi o wodę

Pomidory składają się w 93 procentach z wody, a ich skórka jest bardzo cienka. Każde naruszenie skórki powoduje, że do pomidora dostaje się więcej powietrza. W ten sposób mogą zacząć się procesy gnilne.

Gdy odrywamy szypułkę, naruszamy skórkę pomidora. Ułatwiamy w ten sposób dostanie się do powietrza do jego wnętrza. To dlatego pomidory z urwaną szypułką należy przechowywać inaczej niż te, które mają jeszcze całą łodygę.

Szypułką do góry czy do dołu? To ma wielkie znaczenie

Magazyn kulinarny "Cook's Illustrated" przeprowadził eksperyment. Zostawił na kilka dni w kuchni w temperaturze pokojowej dwie partie pomidorów z urwanymi szypułkami: jedną położył szypułką do góry, w drugie odwrotnie. 

Okazało się, że pomidory leżące szypułką do dołu pleśniały znacznie wolniej niż te przechowywane odwrotnie.

Dlaczego tak się dzieje? To proste. Przechowywanie pomidora w temperaturze pokojowej miejscem po "ogonku" w dół pozwala nieco lepiej chronić pomidory i zapobiega dostawaniu się powietrza przez odsłonięte miejsce w pobliżu szypułki. Dzięki temu tak przechowywane pomidory dłużej pozostały świeże.

Pomidory poza lodówką czy w lodówce? Naukowcy nie są zgodni

Często słyszymy też radę, że pomidory lepiej przechowywać poza lodówką. Przeprowadzono nawet kilka badań naukowych na ten temat.

Większość naukowców jest zdania, że już przy temperaturach poniżej 10 stopniach Celsjusza w pomidorach zaczyna wytwarzać się związek (zwany (Z)-3-heksenalem), który odpowiada za pogorszenie się ich smaku.

Dla zachowania walorów smakowych rzeczywiście lepiej nie przechowywać więc pomidorów w lodówce. Poza nią co prawda krócej pozostaną świeże, ale temu zaradzić można przez przechowywanie ich szypułką do dołu i koniecznie wyjęte z wszelkich foliowych opakowań.